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“为了勾通你们，我齐累死了。”
作 者丨梁梁
“排排坐，吃暖锅，数盘盘，东说念主均只须30+”，这是海底捞新副牌“沸派·甄鲜小暖锅”首店开业时喊出的标语。
这家店位于山东临沂万达广场，不提供寿辰歌，也莫得好意思甲服务，却以9.9元的锅底和海底捞同款小份菜品飞速成为“网红”。
从也曾东说念主均百元起步，到如今“最低廉的海底捞”，这背后有中国最牛餐饮企业的主动紧迫，更有被迫甚而无如奈何的还手。
“往常吃一次海底捞的钱，当今能吃三四次。”这是不少耗尽者打卡沸派·甄鲜小暖锅后的着实感受。
行家点评自大，沸派·甄鲜小暖锅平均客单价仅为45元，其超等性价比，让不少顾主绝不瞻念望地为它打出五星好评。
但这并不是海底捞初次尝试价钱下探。
这两年，海底捞本捞诚然莫得径直降价，公司却通过开“小号”的阵势，悄然向“廉价”阛阓渗入。
“海底捞的滋味和服务没的说，但每次结账时齐合计肉疼。”90后白领孙静直言，海底捞让她又爱又恨，“一个锅底、两份肉就差未几要200块钱，只可偶尔阔绰一次。”
当今，海底捞不再唯一“阔绰”。
客岁9月，海底捞就推出了平价暖锅品牌——嗨捞暖锅，这里莫得好意思甲、擦鞋等附加服务，也莫得职工怜惜地唱寿辰歌，有的仅仅海底捞同款菜品和更接地气的价钱，东说念主均80元的价钱让其开业后东说念主气捏续高潮。
本年6月，嗨捞暖锅崇敬改名为“小嗨暖锅”，价钱进一步下探，鸳鸯锅底的价钱从正本最低19.8元降至9.9元，同期还推出了鸭血豆腐无穷续、12元畅吃10余款饮品和小吃，以及各式团购优惠套餐，东说念主均耗尽径直降到了60元荆棘。性价比再次拉满。
“往常要等发工资或者过节才吃一次的海底捞，当今业绩日平静团个套餐就能好意思好意思地吃上一顿。”在孙静看来，小嗨暖锅给了她一种新选拔，既能保留吃暖锅的孤高，又无须操心钱包“受伤”。
在酬酢平台上，小嗨暖锅还被列入打工东说念主的“穷鬼套餐”，俘获了一多量对价钱敏锐的齐市白领们。在抖音，其69元团购套餐推出三个月便已售出60万+；在行家点评，这一套餐也成为热销爆款，销量直逼10万单。
热卖背后，是行家越来越手紧了。各式探访齐自大，性价比，正成为商家争夺阛阓的首要筹码。
具体到暖锅行业，价钱战早已打响。越来越多的品牌驱动主动下调价钱，用更亲民的菜单争夺有限的客群。
本年3月，鸿姐老暖锅推出“9.9元抵100元代金券”行为，将暖锅降价一事摆到了台面上。
5月，呷哺呷哺暖锅推出了新菜单，价钱举座下调约10%，东说念主均耗尽降至60元以内；楠暖锅开启3.0店型模式，推出9.9元一盘的鲜牛肉、1.9元的素菜和39.9元的锅底，平均客单价降至70-80元。
6月，怂暖锅贴出“认怂公告”，喊出“锅底8.8元起、荤菜9.9元起、素菜6.6元起、焖饭6元任吃”的标语，菜品价钱降幅在0.9元至14元之间。
《2024年上半年中国暖锅品牌价钱监测禀报》指出，本年上半年，特等58%的暖锅品牌均出现了不同进程的价钱下调，暖锅平均单价也出现了较大幅度的跌落。
捏续平价尝试之后，海底捞的东说念主均耗尽也从2020年的110.1元降至2024年上半年的97.4元，跌破百元大关。
但随之而来的是，翻台率从上一年同期的3.3次/天高涨到4.2次/天，接近2019年的4.8次/天。
这讲明，海底捞的“小号”计谋胜利了。
有业内东说念主士也指出，海底捞通过打造副牌，收尾了从高端到平价的全价钱段灭绝，既心仪了追求高品性服务的老顾主，也眩惑了对性价比敏锐的年青东说念主和中低收入耗尽群体，大幅提高了其阛阓安妥力和竞争力。
2011年，一真名为《海底捞你学不会》的书，将海底捞创举东说念见识勇推上了贬责学的神坛，也让海底捞成为无数餐饮企业争相效法的“教科书”。
面对外界的追捧，张勇却是特殊廓清。
“为什么要学咱们呢？我有什么告捷的？仅仅没垮良友。”他提神的从来不是成为标杆，而是若何活下去。
那时，张勇在微博写说念：驰名之下其实难副，这等于海底捞的近况。不少网友合计他过于谦善，他却直言：“我我方哪个脚趾头痛，我我方知说念。”
尽管海底捞生意红火，但张勇在膨胀上一直保捏克制，严格限度每年新开的店不特等基数的30%。
因为在他的逻辑里，海底捞的服务、菜品甚而暖锅底料齐不错被复制，着实不能替代的唯一东说念主，而东说念主是需要时刻去发现和培养的。
他坦言，我方最发怵的如故海底捞垮掉，最操心的是东说念主们不再吃海底捞，并笑称：
“为了勾通你们，我齐累死了。”
2018年9月，海底捞登陆港交所，一上市便成为全球“最贵暖锅”，市值特等1000亿港元，张勇也因此踏进亿万富豪榜。次年，他以138亿好意思元身家成为新加坡首富。
关联词，站在巅峰的张勇，却在成本阛阓的增长压力下，渐渐放下了我方多年来的克制和原则。
2020年，受疫情影响，阛阓上多量餐饮门店倒闭，买卖地产房钱纷纷跳水。张勇认为疫情会在当年9月前后收尾，疫情后报复性耗尽会很快到来，认为此时是海底捞“抄底”好契机，驱动大幅膨胀门店。
这一年，海底捞新开门店544家，全球门店总额达到1298家。2021年上半年，海底捞连续扩店约300家，门店总额达到1597家。两年间，海底捞的新增门店数目是此前25年总和的一倍还多。
但张勇没预见的是，疫情不仅莫得按时平息，反而捏续发酵。快速膨胀带来的并非期待中的蕃昌，而是空荡荡的餐厅和寥落的客流，以及贬责上的短板很快酿成推行问题。
2021年，海底捞迎来至暗时刻。这一年，公司耗损高达41.6亿元，险些把上市三年来的利润沿途亏光。
“疫情的这几年，我老是决议失败，我合计应该绽开了完了关了，我合计应该关了完了放开了，每次齐踩偏。”张勇在2021年年中相通会上坦言，我方对趋势的判断错了，“当今看确乎是盲目自信。咫尺的苦果，只可由咱们我方一口一口咽下去。”
剥肤之痛之后，张勇飞速祭出调遣大招。他躬行主捏并启动了“啄木鸟考虑”：关闭盈利才能不及的门店、削减非中枢业务、优化里面运营历程。
2021年，海底捞弥远关闭了260家餐厅，对32家餐厅进行暂时歇业整顿，并提倡了平均翻台率不低于4.0次/天的主见。2022年，海底捞又关闭了50家筹办推崇欠佳的餐厅。在此基础上，不停调遣居品改进计谋，加速多元化业务布局。
为海底捞再行找回标的后，张勇选拔退居幕后，将公司交给年青东说念主。
2022年3月，海底捞市值挥发近3500亿港元之际，52岁的张勇告示卸任CEO职务，由有着“最牛服务员”之称的副首席实行官兼首席运营官杨利娟接任。
杨利娟接棒后，全面负责鼓动“啄木鸟考虑”。从关停耗损门店到优化组织效果，在她的携带下，海底捞终于在2022年收复元气，并在2023年净利创下新高。
即便重回正轨，张勇的自负并莫得澌灭。早在2021年，他就定下了主见：“踏实了我就冲锋，不踏实了我就踏实，踏实下来就再冲锋，直到海底捞倒下来为止。”
多元化，并不是海底捞的新故事。
早在2019年，海底捞就曾通过里面孵化和对外收购，大限度铺设子品牌。
有媒体统计，那时海底捞旗下子品牌多达14个，主要议论在平价选取快餐边界，如十八汆、乔乔的粉、骆大嫂水饺、孟小将米线等，客单价在10元-40元之间。
诚然这些品牌大齐好景不常，却也明示着张勇求变的决心。
本年6月初的股东大会上，张勇显露了海底捞的发展接洽：“翌日将着眼于多品类、多层级的发展。”
这一决议背后，是餐饮行业加速内卷，耗尽举座下行，海底捞必须安妥新的景色。
从海底捞中期财报来看，尽管2024年上半年公司营收和利润均创下历史新高，但翻台率的提高伴跟着客单价的走低，这意味着单店的增长后劲仍是接近上限，“暖锅一哥”也需要找到新的增长点。
与此同期，贬责战队也在调遣。本年7月，苟超群接替杨利娟，成为海底捞的新任CEO。
51岁的苟超群是海底捞最早期的职工之一，曾在多个职能条线考研过，担任过首席财务官、信息时候负责东说念主、供应链及采购贬责负责东说念主等首要职位，对海底捞的运营和发展有着潜入的瞻念察，被视为携带集团转型的梦想东说念主选。
苟超群坦言，“单一赛说念的天花板、压力齐会较大，要想让更多的海底捞职工有更多发展契机，咱们就必须去创造更多的增长点。”
若何创造更多增长点？中枢是两条：一是连续膨胀门店，二要多品牌发展。
扩店，是海底捞绕不开的老路。张勇在2021年曾说，“盲目膨胀的事情细目会发生，一朝我整合好当今的门店，我还会膨胀，因为这是我的职责。”但过往的失败教会让他在扩店方面愈加严慎。
限度2023年末，海底捞旗下共有1374家门店，新开、重启35家餐厅，又关闭了32家餐厅，全年净增唯一3家。
审慎开店计谋下，想要跑出限度效应，成本更低、可分摊风险的加盟模式成了最优解。
本年3月，也曾对加盟不屑一顾的海底捞告示绽开加盟，考虑通过加盟拓展灭绝范围，裂缝下千里阛阓。据海底捞官方显露，仍是收到特等1万份的加盟苦求，主要来自三线及以下城市。
尽管加盟模式具有较强的眩惑力，但也靠近诸多挑战，不少品牌齐在贬责、服务、食物安全等方面栽过跟头。关于一直以服务看成各别化的海底捞来说，这些挑战更为严峻。
不外，海底捞并不把赚取加盟费看成首要主见。对它来说，绽开加盟更多是一种契合刻下发展需求的买卖模式补充。
咫尺，海底捞尚未开出首家加盟店，增长的重担如故委托在新品牌上。
本年8月，海底捞崇敬推出“红石榴考虑”，在主品牌稳步发展的基础上，期骗品牌和供应链的上风，通过孵化副牌来收尾价钱体系的下千里，在丰富品类的同期，心仪耗尽者的“钱包友好”。
本年下半年，海底捞开出了包括小嗨暖锅、焰请烤肉在内的6家副牌，灭绝暖锅、烤肉、烤鱼、烤串等多个品类。据悉，海底捞里面平均每天有200个改进样式在提报，进一步展示了其在多元化发展上的决心。
为了确保红石榴考虑的胜利实施，张勇为其注入了更多智商维持。先是委用霸王茶姬创举东说念见识俊杰为独处非实行董事，借此引入外部的清新视角与改进念念维，同期召集了一批教会丰富的高管构成了“运营五虎将”，专注于新品牌和新业务的孵化与发展。
苟超群示意，“诚然翌日发展可能不会一帆风顺，但咱们关于像焰请烤肉这么的品牌，期许在三年内达到四五百家店的主见……其他品牌的开店考虑也在捏续制定过程中。”
2024年上半年，海底捞其他餐厅筹办收入为1.82亿元，营收占比仅为0.8%，把这个数字作念大，豪迈仍是是决定海底捞能否更大更强的关节。
张勇曾说，从24岁创办海底捞到当今，“我的心还没死，我还想折腾。”他接下来要要点折腾的，豪迈等于打这些副牌，把副牌也打成大牌了。
[1]《9.9元价钱战的风吹到暖锅界？》潇湘晨报
[2]《半年开业6家副牌，海底捞想作念餐饮“万能王”？》不雅潮新耗尽
[3]《海底捞“暴君”张勇：为了勾通你们，我齐累死了》逐日东说念主物
[4]《千亿海底捞突发！张勇卸任CEO，“最牛服务员”上！》中国基金报